Pralinenkurse und Pralinenherstellung - Online-Kurse-Archiv - Pralinenkurse - die Pralinenherstellung im Pralinenkurs erlernen

mit Dr. Karin Wiebalck-Zahn
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Online-Kurse mit Zoom, die bereits stattgefunden haben (Archiv)
Meine Zoomkurse sind immer kurze Einheiten von einer Stunde zu ausgewählten Themen und etwas kniffeligen Techniken. Die Live-Beobachtung und der Live-Austausch mit mir und den Teilnehmern und meinen vielen Tipps, die ich dabei gebe, bringt einen echten Lernzuwachs. Daher sind meine Zoom-Kurse auf max. 6 Teilnehmer beschränkt.
Dies sind die Zoomkurse, die bereits stattgefunden haben.
Pralinenkurs Schnittpralinen
Schnittpralinen
Schnittpralinen sind nicht ganz einfach. Die Ganache muss einfach stimmen, sonst behält sie nicht die Form. Im Grunde sind die Pralinen ohne viel Aufwand und völlig ohne Gerätschaften herzustellen. Ich zeige, worauf es ankommt.
Sonntag, 18.4.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22,


Das Temperieren verstehen und endlich beherrschen
Wer erfolgreich temperieren möchte, muss verstehen, was in der Schokolade passiert, wenn sie richtig auskristallisieren soll. In diesem Zoomkurs kommt mein Erfolgskonzept zur Anwendung, mit dem ich schon viele verzweifelte Schokoladenfreaks zu Temperierprofis gemacht habe.
Dienstag, 30.3.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20/ CHF 22,-, noch 5 Plätze


Cremige Karamellfüllungen
Herrlich ist ein cremiger Karamell, der aus dem Osterei fließt, sobald man hineinbeißt. Flüssigen Karamell zu bereiten ist nicht schwierig, solange man ein paar Dinge beachtet. Wir füllen damit Eierhohlformen und es sind keine Vorkenntnisse nötig. Inklusive ausführlichem Rezept und Bestell-Liste für die Zutaten.
Sonntag, 28.3.2021, 10.00 - 11.00 Uhr morgens, € 20,- / CHF 22, leider ausgebucht

Pralinenkurs Schokolade temperieren
Ostereier mit Karamell
Alkoholische Eierfüllungen - die Klassiker
Wer liebt nicht Marc de Champagne-Ostereier oder Himbeergeist-Eier? Ich zeige euch, wie ihr alkoholische Eierfüllungen mit hochwertigen Spirituosen herstellt. Ein cremiges und "geistiges" Geschmackserlebnis vom Feinsten. Es sind keine Vorkenntisse nötig, da wir Eierhohlkörper füllen. Ihr wählt einfach nur eure Lieblings-Seelentröster mit 40 % vol. und ich zeige euch, wie ihr diese in herrliche Ostereier verwandelt.
Sonntag, 28.3.2021, 8.00 - 9.00 Uhr morgens, € 20,- / CHF 22, noch 5 Plätze

Ostereier auf Sahnelikör-Basis
Baileys, Amarula, Nocciola oder Kokoslikör - diese wunderbaren Sahneliköre sind der Hammer als Ostereier-Füllung. Ich zeige euch anhand des Haselnusslikörs Nocciola, wie ihr eine zartschmelzende Füllung für eure Eier schafft. Dasselbe Rezept könnt ihr mit anderen Sahnelikören variieren. Vorkenntnisse sind nicht nötig, da wir gekaufte Eierhohlformen füllen. Inklusive ausführlichem Rezept und Bestell-Liste für die Zutaten.
Samstag, 27.3.2021, 10.00 - 11.00 Uhr morgens, € 20,- / CHF 22, noch 3 Plätze!

Sahne-Nougat-Eier
Nougateier sind ebenfalls ein Klassiker. Wenn man hochwertiges Nougat noch mit Sahne und besonderen Gewürzen verfeinert, wird das Geschmackserlebnis perfekt. Beim Verarbeiten von Nougat gibt es einiges zu beachten. Ich zeige das komplette Rezept, so dass ihr es nachmachen könnt. Wir füllen damit Halbeier und ihr braucht keine Vorkenntnisse. Ausführlich bebildertes Rezept und Bestell-Adressen inklusive.
Samstag, 27.3.2021, 8.00 - 9.00 Uhr morgens, € 20,- / CHF 22, noch 2 Plätze!

Leckere Osterrezepte für Pralinen
Arabesque Eier
Marzipan Eier Pralinenkurs
Marzipan-Eier-Variationen
Was wäre das Osterfest ohne Marzipan-Eier? Ich zeige euch 4 eindrucksvolle und zugleich ganz einfache Rezepte, meine Favoriten, die ich über die Jahre gesammelt habe: Mango-Ananas-Marzipan-Ei, Cranberry-Marzipan-Ei, Orangen-Marzipan-Ei und mein absolutes Premium-Rezept zum Dahinschmelzen, das Walnuss-Haselnuss-Rum-Ei. Wir rollen die Eier von Hand, so dass ihr nicht einmal Vorkenntnisse braucht. Um sie mit knackiger Kuvertüre zu überziehen, solltet ihr allerdings Temperierkenntnisse haben oder den Temperierkurs besucht haben.
Freitag, 26.3.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, leider ausgebucht!

Veilchenpralinen mit kandierten Veilchenblüten
Jetzt blühen die Duftveilchen. Immer nur kurze Zeit im Jahr. Jetzt ist die Zeit, sie zu kandieren. Die wundervolle Pralinendeko konserviert etwa 3 Monate den zarten Veilchengeschmack. Außerdem zeige ich eine schnittfeste Veilchenganache mit feinem Aromaöl.
Donnerstag, 25.3.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 2 Plätze

Für Anfänger: Pralinenformen selbst gießen. Worauf kommt es an?
Pralinenformen selbst zu gießen erfordert Übung und viele Tipps. Ich zeige, worauf es ankommt, damit dies gelingt: richtige Dicke, weitgehend blasenfrei, scharfe Ränder. Temperieranfängern empfehle ich zusätzlich den Kurs "Temperieren", der 4 Stunden vorher angeboten wird.
Sonntag, 21.3.2021, 18.00 - 19.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, leider ausgebucht!


Veilchen kandieren
Pralinenformen selbst gießen
Onlinekurs Schokolade temperieren
Das Temperieren verstehen und endlich beherrschen
Wer erfolgreich temperieren möchte, muss verstehen, was in der Schokolade passiert, wenn sie richtig auskristallisieren soll. In diesem Zoomkurs kommt mein Erfolgskonzept zur Anwendung, mit dem ich schon viele verzweifelte Schokoladenfreaks zu Temperierprofis gemacht habe. Mehr Info ...
Samstag, 6.3.2021, 18.00 - 19.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, leider ausgebucht!
Samstag, 6.3.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 2 Plätze
Sonntag, 7.3.2021, 11.00 - 12.00 Uhr, € 20,- /  CHF 22, leider ausgebucht
Sonntag, 7.3.2021, 18.00 - 19.00 Uhr, € 20,-/ CHF 22, noch 1 Platz



Pralinenkurs Ostereier
Ostereierhohlkörper in der Dreier-Magnetform gießen
Dies ist eine überaus kniffelige Technik. Aber wer dies schafft, kann sich Ostereierhohlkörper aus seiner Lieblingskuvertüre selbst gießen. Ich gebe die wichtigsten Tipps, die ich nach langem Üben herausgefunden habe.
Samstag, 20.3.2021, 18.00 - 19.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, leider ausgebucht

Veilchen kandieren
Veilchenpralinen mit kandierten Veilchenblüten
Jetzt blühen die Duftveilchen. Immer nur kurze Zeit im Jahr. Jetzt ist die Zeit, sie zu kandieren. Die wundervolle Pralinendeko konserviert etwa 3 Monate den zarten Veilchengeschmack. Außerdem zeige ich eine schnittfeste Veilchenganache mit feinem Aromaöl.
Samstag, 20.3.2021, 14.00 - 15.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 3 Plätze

Ingwer-Orangen-Stäbchen, Deko und Rezept
Diese aparte Praline kann man sehr leicht selbst machen. Ich zeige, wie man sich eine Schablone für die Deko der Orangenstäbchen selbst macht und diese für jede beliebige Pralinenform herstellen kann. Außerdem zeige ich das Rezept. Mehr Info ...
Sonntag, 28.2.2021, 18.00 - 19.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, leider ausgebucht

Pralinenrezept Lavendel
Marzipan-Lavendel-Ei: Deko und Rezept
Ein Osterrezept der Superlative. Völlig ungewöhnlich ist das Rezept, welches aus einer Ganache und Marzipan gleichzeitig besteht. Ich zeige die Schmincktechniken und die Füllung, sowie das Zusammensetzen der Hälften. Mehr Info ...
Sonntag, 28.2.2021, 15.00 - 16.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, leider ausgebucht

Ingwer Pralinenrezept
Ingwer-Blasebalgpraline: runde Aufleger, Aufbau und Rezept
Hier zeige ich, wie man diese aparte Praline herstellt. Ich beginne mit der Herstellung der Aufleger und zeige euch, wie man Folien bemalt, mit Kuvertüre bedeckt und diese runden Plättchen ausstanzt. Die Herstellung dieser aparten Ingwerpraline gehört ebenfalls zum Prograrmm.  Mehr Info ...
Sonntag, 28.2.2021, 11.00 - 12.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 2 Plätze (kostenlose Plätze leider alle schon vergeben)


Schokolade temperieren
Temperieren durch Tablieren
Tablieren gilt nach wie vor als die beste und schnellste Methode des Temperierens. Ich habe mich jahrealang davor gescheut. Als ich einmal in Übung kam, tabliere ich nur noch, denn es geht so schnell und das Ergebnis ist perfekt.  Mehr Info ...
Samstag, 27.2.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, leider ausgebucht, nur noch Warteliste mögich (hierzu einfach auf Anmeldung klicken)


Online Pralinenkurs Ingwer kandieren
Ingwer kandieren mit und ohne Zucker
Ich zeige wie es geht und gebe wertvolle Tipps, so dass man danach in der Lage ist, sich seinen Ingwer selbst zu kandieren, der meist viel aromatischer ist als gekaufter. Mehr Info ...
Samstag, 27.2.2021, 18.00 - 19.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 1 Platz (kostenlose Plätze leider schon alle vergeben)


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