Pralinenkurse und Pralinenherstellung - Online-Kurse - Pralinenkurse - die Pralinenherstellung im Pralinenkurs erlernen

mit Dr. Karin Wiebalck-Zahn
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Online-Kurse mit Zoom
Meine Zoomkurse sind immer kurze Einheiten von 60 - 75 Minuten zu ausgewählten Themen und etwas kniffeligen Techniken. Die Live-Beobachtung und der Live-Austausch mit mir und den Teilnehmern und meinen vielen Tipps, die ich dabei gebe, bringt einen echten Lernzuwachs. Daher sind meine Zoom-Kurse auf max. 8 Teilnehmer beschränkt. Für manche Kurse besteht die Möglichkeit, die Aufzeichnung zu einem anderen Zeitpunkt anzusehen oder den Film (neu erstellt) zu erwerben.
Special Zoomkurs
Zoomkurse mit außergewöhnlichen Rezepten
ab 14.4.2021
Meine Zoom-Kurse beinhalten den vorherigen Email-Versand der Kursunterlagen (Rezepte, Techniken), eine Anleitung zur Installation von Zoom und die Teilnahmelinks zum Einloggen in die Zoom-Konferenz.
Schreibt mir auch gerne eure Themenwünsche, dann kann ich diese berücksichtigen: kontakt@pralinenkurse.com

Pralinenkurs
Endlich sind sie da! Zoomkurse zu außergewöhnlichen Rezepten mit orientalischen Aromen
In meinem Buch "Pralinen aus den Aromen Ägyptens" öffne ich ein kleines Juwel an Pralinenrezepten. Die Geschmäcker dieser Pralinen sind außergewöhnlich.
Nach meiner Ägyptenreise ist dieses Buch mit Seltenheitswert entstanden. Auf vielfachen Wunsch gibt es nun zu den 7 besten Rezepten aus diesem Buch jeweils 7 Zoomkurse à 75 Minuten. Wer alle 7 Kurse bucht, erhält außerdem das Buch gratis dazu.
Wer an diesen Livekursen teilnimmt, erweitert sein Pralinenwissen um nicht alltägliche Rezepturen und Techniken: besondere Schminktechniken, das Abformen von ägyptischen Figuren und Reliefs, Nougat- Marzipan-, Gelee-, Ganache- und Krokantherstellung. Das Temperieren und Formengießen wird nicht gezeigt - dafür gibt es eigene Kurse.  
Alle Zutaten für diese außergewöhnlichen Rezepte sind auch bei uns erhältlich/ bestellbar.
Das Buch kann auch separat über diesen Link erworben werden: www.pralinenhobby.ch
Die Kurse finden live 7 x mittwochs statt. Wer an diesen Terminen nicht teilnehmen kann, erhält die Möglichkeit, die Aufzeichnung nochmals anzusehen, entweder am Donnerstag nach dem Kurs oder durch separate Terminvereinbarung, ebenfalls mit 15 Minuten persönlicher Fragestunde. Alternativ kann man ab Ende Mai einen Film zum Rezept für € 30,- erwerben. Maximal 8 Teilnehmer pro Kurs. 60 Minuten Demonstration mit anschließenden 15 Minuten für Fragen.
Kosten: € 25,-/ 28 CHF pro Kurs.

Marzipan selbst gemacht
Ägyptenserie: Hatschepsut-Tempelpraline: Marzipan und Transferfolien selbst machen
Dieser Kurs bietet zwei Highlights. Erstens lernt ihr, wie ihr diese filigranen, goldfarbenen Aufleger selbst macht und damit eure Pralinen verzieren könnt. Zweitens machen wir ein Marzipan aus Mittelmeermandeln selbst und verfeinern dieses mit wundervollen ägyptischen Aromen von Kardamom bis Rosenblüte.
Mittwoch, 14.4.2021, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, noch 3 Plätze.
Inklusive Rezept mit Anleitung. Bei Buchung aller 7 Kurse inkl. Buch.
Aufzeichnung noch verfügbar - nach Terminvereinbarung.

Mohnnougat
Ägyptenserie: Tutanchamun-Praline: Formen gold-blau schmincken und Mohnnougat
Passend zur gold-blauen Totenmaske von Tutanchamun erhielt diese Praline ihre Inspiration aus den Zutaten, die man in seinem Grab fand. Hier lernt ihr, wie ihr ein Blaumohnnougat selbst macht, es mit kandiertem Kurkuma und Ingwer anreichert und wie ihr das aparte gold-blaue Muster auf der Praline selbst gestaltet.
Mittwoch, 21.4.2021, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, noch 4 Plätze.
Inklusive Rezept mit Anleitung. Bei Buchung aller 7 Kurse inkl. Buch.
Nachholtermin für Aufzeichnung: Donnerstag, 22.4.2021, 20.00 - 21.15 Uhr

Klassische Ganache
Klassische Ganache für Einsteiger
Ganache nennt man die Füllung in Pralinen, die überwiegend aus Sahne und Schokolade besteht. Ich erkläre die Grundlagen, die Mischungsverhältnisse für fließfähige und festere Ganaches und zeige viele Beispiele auf, wie man diese mit Kräutern, Blüten, Aromen, Ölen und Früchten aromatisieren kann.
Samstag, 24.4.2021, 17.00 - 18.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 6 Plätze!


Eierganaches
Eierganaches sind relativ unbekannt. Dabei gelten sie als die vorzüglichsten und cremigsten Ganaches überhaupt. Ideal eignet sich diese Ganache für die spritzfähige Variante mit Maracuja, die ich in diesem Kurs vorstelle. Ich zeige das Rezept und die gesamte Technik.
Samstag, 24.4.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 4 Plätze!


Goldene Praline
Ägyptenserie: Hieroglyphentaler: Weichkrokant, vergoldetes Reliefdekor
In dieser Praline versteckt sich das äußerst leckere Rezept eines orientalischen Gewürzkrokants - ein überwältigendes Geschmackserlebnis. Außerdem zeige ich euch, wie ihr aparte Hieroglyphen mithilfe von abgeformten Silikonauflegern auf euren Pralinen auftragen könnt und dieses Relief mit Pulvergold oder echtem Blattgold zu einem Hingucker macht.
Mittwoch, 28.4.2021, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, noch 2 Plätze.
Inklusive Rezept mit Anleitung. Bei Buchung aller 7 Kurse inkl. Buch.
Nachholtermin für Aufzeichnung: Donnerstag, 29.4.2021, 20.00 - 21.15 Uhr

Pralinenkurs Schokolade temperieren
Das Temperieren verstehen und endlich beherrschen
Wer erfolgreich temperieren möchte, muss verstehen, was in der Schokolade passiert, wenn sie richtig auskristallisieren soll. In diesem Zoomkurs kommt mein Erfolgskonzept zur Anwendung, mit dem ich schon viele verzweifelte Schokoladenfreaks zu Temperierprofis gemacht habe.
Samstag, 1.5.2021, 18.00 - 19.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 5 Plätze!


Pralinenkurs Formen gießen
Pralinenformen gießen, füllen und verschließen
Eine der beliebtesten Techniken bei der Pralinenherstellung ist das selbständige Formengießen. Ich zeige die Technik von der Vorbereitung der Form bis zur fertigen Praline in 4 vorbereiteten Arbeitsschritten.
Samstag, 1.5.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 5 Plätze!


Pralinendekor Gänseblümchen
Hier stelle ich die von mir entwickelte und etwas kniffelige Technik von frischen Gänseblümchen auf Pralinen vor. Die essbaren Blümchen sehen fantastisch aus und sind mehrere Wochen haltbar. Ein wunderbares Muttertagsgeschenk.
Sonntag, 2.5.2021, 17.00 - 18.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 5 Plätze!


Pralinenherz Muttertag
Pralinenherz für Muttertag - mein Premiumrezept
Dies ist ein Favorit von mir und von vielen meiner Kunden. Das Rezept ist besonders durch den Rosenkaramell und die liebliche Ganache, die beide in dieser Praline harmonieren. Ich zeige kurz das Schminken von Hand, die Herstellung des Rosenkaramells und der Rosenganache. Für das Gießen, Füllen und Deckeln von Formen empfehle ich den Kurs "Pralinenformen gießen" am Tag davor.
Sonntag, 2.5.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 4 Plätze!

Orientalische Praline
Ägyptenserie: Skarabäus-Praline: Pralinenformen selbst machen, orientalische Ganache
Der Skarabäus ist der ägyptische Pillendreher und zugleich Glücksbringer, da er symbolisch die Sonne über den Himmel rollt. Ein bahnbrechendes Rezept aus schwarzen, ägyptischen Loomi-Limetten, intensiv und voller Sonnenglück. Außerdem zeige ich, wie man diese Pralinenform selbst aus Silikon machen kann. Die Modelle dafür sind bei mir erhältlich, siehe www.pralinenhobby.ch.
Mittwoch, 5.5.2021, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, noch 3 Plätze.
Inklusive Rezept mit Anleitung. Bei Buchung aller 7 Kurse inkl. Buch.
Nachholtermin für Aufzeichnung: Donnerstag, 6.5.2021, 20.00 - 21.15 Uhr

Pralinenkurs Malventeepraline
Ägyptenserie: Karkadeh-Krug: Gelee und Ganache aus Malventee
Dieses Pralinenrezept ist ein Traum. Wer hätte gedacht, dass sich aus dem ägyptischen Malventee ein solcher Geschmack zaubern lässt. Die Praline besteht aus zwei Lagen - einem Malventee-Gelee und einer Malventee-Ganache, abgerundet mit Rosenwasser.
Mittwoch, 12.5.2021, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, noch 3 Plätze.
Inklusive Rezept mit Anleitung. Bei Buchung aller 7 Kurse inkl. Buch.
Nachholtermin für Aufzeichnung: Donnerstag, 13.5.2021, 20.00 - 21.15 Uhr

Schokoladentafeln Pralinenkurs
Ägyptenserie: Tutanchamun-Täfelchen: Nougat und Aufleger selbst machen
Kleine Schokoladentäfelchen - sandfarben mit weißem und schwarzem Röstsesam versetzt, angereichert mit dem zarten Schmelz von selbstgemachtem Mandelnougat. Ich zeige, wie man die kleinen Tutanchamun-Aufleger selbst macht - diese sehen dem messingfarbenem Original zum Verwechseln ähnlich, sind aber aus Schokolade.
Mittwoch, 19.5.2021, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, noch 3 Plätze.
Inklusive Rezept mit Anleitung. Bei Buchung aller 7 Kurse inkl. Buch.
Nachholtermin für Aufzeichnung: Donnerstag, 20.5.2021, 20.00 - 21.15 Uhr

Pralinen ohne Zucker mit Datteln
Ägyptenserie: Dattelgold: Aparte Schmincktechnik und tolle Dattelfüllung
Ich zeige die aparte Schmincktechnik dieser halbrunden Pralinen. Die Füllung ist mit Datteln und anderen schmackhaften Zutaten und ohne Zucker gemacht und eignet sich ebenso für diese Praline und auch als Müslizutat. Sie ist mein absoluter Favorit.
Mittwoch, 26.5.2021, 20.00 - 21.15 Uhr, € 25/ CHF 28,-, noch 3 Plätze.
Inklusive Rezept mit Anleitung. Bei Buchung aller 7 Kurse inkl. Buch.
Nachholtermin für Aufzeichnung: Donnerstag, 27.5.2021, 20.00 - 21.15 Uhr

Pralinenkurs Zoom
Pralinensteine, Teil 1
Pralinensteine sehen echten Steinen zum Verwechseln ähnlich. Wie man das Aussehen erzeugt, zeige ich hier im ersten Teil des Kurses: Schminken der Form. Außerdem zeige ich, wie man ein Macadamianougat selbst macht und diese Pralinen damit füllt. Dann müssen die Pralinen 2 Stunden ruhen, bis es zum Teil 2 geht.
Samstag, 12.6.2021, 17.00 - 18.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 7 Plätze!

Pralinensteine, Teil 2, matt und glänzend
Im Teil 2 zeige ich, wie man die Pralinensteine aus der Form holt und zusammensetzt. Ich zeige auch, wie man einen matten Glanz erzielt, so dass die Steine fast nicht von echten Steinen zu unterscheidenen sind.
Samstag, 12.6.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 7 Plätze!

Sommerliche Trüffel aus Gartenfrüchten
Wenn die Früchte im Sommer reif sind (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Minze), kann man schnell zwischendurch ein paar fruchtige Trüffel machen. Ich zeige, wie man Gartenfrüchte schnell in Pralinen verwandeln kann. Geeignet für Anfänger durch die Verwendung von Hohlkugeln.
Freitag, 18.6.2021, 20.00 - 21.00 Uhr, € 20,- / CHF 22, noch 6 Plätze!


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