Pralinenkurse und Pralinenherstellung - Videos - Pralinenkurse - die Pralinenherstellung im Pralinenkurs erlernen

mit Dr. Karin Wiebalck-Zahn
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Pralinenkurse und Pralinenherstellung - Videos

Videoaufzeichnungen meiner Online-Kurse: authentisch - ungekünstelt - nachmachbar
Habt ihr einen Zoomkurs verpasst? Kein Problem. Manche Themen habe ich aufgezeichnet und ihr könnt sie im Nachhinein erwerben.
Es handelt sich um live-Aufzeichnungen: Also kein Video, welches bearbeitet wurde, wo alles gelingt, wo alles so einfach aussieht, oder wo Fehler herausgeschnitten wurden. Meine Videos sind Aufnahmen aus meinem echten Pralinenleben im Austausch mit meinen Teilnehmern: authentisch, ungekünstelt, nachmachbar. Da kann auch mal ein Malheur passieren, umso besser, denn so lernt man noch mehr dazu.
Außerdem sind die Rezepte und Anleitungen als Pdf inklusive.

Nur die Beiträge der Teilnehmer, die bei den Kursen dabei waren, sind auch datenschutzrechtlichen Gründen herausgeschnitten.
Pralinenkurs Schokolade temperieren
Das Temperieren verstehen und endlich beherrschen
Wer erfolgreich temperieren möchte, muss verstehen, was in der Schokolade passiert, wenn sie richtig auskristallisieren soll. In diesem aufgezeichneten Zoomkurs kommt mein Erfolgskonzept zur Anwendung, mit dem ich schon viele verzweifelte Schokoladenfreaks zu Temperierprofis gemacht habe.

€ 20,- demnächst verfügbar

Nüsse und Früchte
Alle Tipps zum Gelingen von Weichkrokant
Weichkrokant ist bei der Pralinenherstellung ein sehr variantenreiches Rezept. Beherrscht man einmal das Grundrezept, kann man es beliebig mit sämtlichen Nusssorten variieren, mit Trockenfrüchten, mit Gewürzen und Aromen. Wie wäre es mit einem mediterranen Weichkrokant mit Rosmarinnadeln? Oder mit einem weihnachtlichen Krokant mit Zimt, Kardamom und Berberitzen? Oder exotisch mit Orangenschalen, Mango und Sternanis? Wer das Rezept einmal beherrscht, kann es auf vielfältige Weise variieren. Ich zeige den Weichkrokant anhand von Sonnenblumenkernen und gehe auf die Besonderheiten ein - die richtigen Kochgrade, das richtige Verhältnis zwischen festen und flüssigen Zutaten und das richtige Gießen der Masse in den Rahmen.

€ 25,- demnächst verfügbar

Kurs Fruchtpralinen
Fruchtpralinen - 15 Früche - 15 Farben - 15 Rezepte
Es handelt sich um die Live-Aufzeichungen der Originalzoomkurse. Insgesamt sind es 16 Filme.
Grundlagen: Schminken, Temperieren (Tablieren), Formen gießen, füllen, deckeln und das Herausholen der Pralinen
Zitrusfüllungen: Zitrone, Yuzu, Kumquat
Rote Ganaches: Erdbeere, Himbeere, Kirsche
Klassische Ganaches, Karamell, Marzipan: Cassis, Banane, Maracuja
Gelee- und Marshmallowfüllungen: Heidelbeere, Grapefruit, Limette
Mehrlagige Pralinenfüllungen: Aprikose, Zwetschge, Birne
Außerdem ein 24-seitiges Rezeptheft als Pdf mit allen Rezepten und Anleitungen.
Mehr Bilder.....

€ 200,-, demnächst verfügbar

Kurs zu Kaffeepralinen
Kaffeepralinen
Es handelt sich um die Live-Aufzeichungen der Originalzoomkurse. Insgesamt sind es 5 Filme.
Irish coffee cups
Amarettinipraline
Espressopraline
Kaffeemarzipan mit karamellisierter Haselnuss
Latte Macchiato Praline
Außerdem ein 6-seitiges Rezeptheft als Pdf mit allen Rezepten und Anleitungen.

€ 110,-, demnächst verfügbar

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